Eingemachte Rote Rüben

Hier können keine Mengenangaben gemacht werden, da der richtige Geschmack individuell zu ermitteln ist. Die Rübenknollen gut waschen und eventuell erst bürsten. In Wasser so lange kochen, dass sie nicht zu weich sind. Mit kaltem Wasser abschrecken und die Schale abziehen. Danach in etwa halbzentimeterdicke Scheiben (auch Stifte sind möglich) schneiden und abkühlen lassen.

Halb Essig und halb Wasser aufkochen und abkühlen lassen. Zwiebelringe, Lorbeerblätter, Nelkenstifte, Zucker und Salz zufügen. Manche mögen auch Wacholderbeeren, Senf- und Pfefferkörner dabei. Die roten Rüben nach und nach in einen ausgebrühten irdenen Topf geben und dazwischen immer wieder mit Brühe auffüllen. Sie müssen bedeckt sein. So halten sie sich an einem kühlen Ort einige Zeit. Dauerhafter ist es natürlich, wenn man sie in Gläser füllt und einweckt.